对于鸡蛋产业来说，2019年是个转折的节点。
那正是新消费浪潮最为汹涌的阶段。在“所有品类都值得重做一遍”的新消费逻辑下，全新的产品、商业模式如野火燎原一般，在各个新旧领域掀起风浪。
这种变化也出现在了鸡蛋行业。这一年，以不含沙门氏菌的可生食为卖点的鸡蛋品牌黄天鹅成立，并迅速以接近80%的市场占有率，成为了可生食鸡蛋品类中的NO.1。于2023年，黄天鹅母公司凤集食品集团的销售额累计突破了18亿元。
不过，相比较品牌和产品层面的创新，鸡蛋行业在交易和流通层面上，有着更大的迭代空间。
就在黄天鹅成立的几个月之后，蛋品运营商乘乘集团也成立了。在数字化的“S2B2C”商业模式下，该公司用5年时间，便实现了从0到50亿的交易规模。并且于2024年底完成了由中风投旗下基金独家投资的超亿元A轮融资。
飞速的发展，离不开鸡蛋产业庞大的市场规模。根据北京市蛋品加工销售行业协会发布的数据，中国的禽蛋产业年产值高达4000亿元，增速保持在2%—3%。
虽然规模十分可观，但鸡蛋行业的结算方式仍然十分传统，导致“一地一价”、报价模式、结算方式单一以及有利润无现金的系列问题；而由于产品质量和售后保障的缺乏，也让整个行业都缺乏应有的诚信和配套服务……
在这样刚需型的传统行业中，任何一个环节的改革迭代，或都将带来体系性的改变。而作为鸡蛋行业数字化变革的推动者，乘乘集团的发展就如同一个市场缩影，让我们得以看到数字化为传统行业带去的效率提升和市场空间的成倍放大。
打破信息差
鸡蛋的传统交易模式可以按照价格，分为高中低档三个价位——
高价产品往往沿用的是“产销一体化”模式，即头部企业与农户签订合同，规定产品的规格与类型，农户按照合同约定进行生产、龙头企业收购后，经过加工包装后再配送给零售商销售。这一模式的缺点是履约率不是很高，但产品的品质优异且价格较高，只能通过经销商和超市等高端途径进行销售。
而中档价位的产销流程中，最主流的是“公司+农户”模式，农产品加工或流通企业通过合同契约、股份合作制等机制，与农户建立稳定的购销关系，将农产品的生产、加工、销售结合起来，实施一体化经营，降低质量安全隐患和流通成本降低，可以提高利润空间，目前国内中小规模企业以及养殖户大多采用这种模式。
与此同时，更为传统的“批发市场+农户”模式也仍然占据着极大的比例——由产地批发市场进行鸡蛋的收购和简单的分拣、包装工作，再联系第三方物流公司完成长距离的干线运输至销地市场，从而进入超市、农贸市场和食品加工企业等。
甚至在很多较为偏远的地区，还仍然保留着“收蛋经纪人”的角色。这些私人商贩站在消费者和农户中间，负责禽蛋产品的收购与销售。这是一个利润丰厚的行当，更是一个祖辈相传的职业，外行人很难轻易切入。所以即便生产模式十分落后，很长时间里也并没有什么根本的改变。
“除了前端卖鸡蛋的不挣钱以外，后端的每一个环节都挣钱。”这也成为了促使和和进入鸡蛋行业的关键切口。
2019年，正是新消费浪潮最为汹涌的阶段。在“所有品类都值得重做一遍”的新消费逻辑下，全新的产品、商业模式如野火燎原一般，在各个新旧领域掀起风浪。
这种变化也出现在了鸡蛋行业。这一年，以不含沙门氏菌的可生食为卖点的鸡蛋品牌黄天鹅成立，并迅速以接近80%的市场占有率，成为了可生食鸡蛋品类中的NO.1。2023年，黄天鹅母公司凤集食品集团的销售额累计突破了18亿元。该品牌的成功，可以看做是对中高端鸡蛋品牌运作模式的一次改变。
而就在黄天鹅成立后的几个月，和和则切中了鸡蛋产业的另一个发展方向——做鸡蛋交易的撮合平台。
乘乘集团创始人和和发现，鸡蛋产业不仅具备强现金流和持续盈利能力、规模适中、人才和资源密集等优质商业模式的特点，并且这一领域中的头部企业市场规模均未超过1%，尚未形成寡头效应，甚至连行业从业者的年龄都普遍在40岁上下。种种迹象表明，鸡蛋行业存在着巨大的迭代空间和成长机会。
为了跑通整个交易流程，和和从免费帮忙卖鸡蛋开始，一步步了解这个行业的ToB业务模式。从脏兮兮的小型养鸡场，到数百万规模的数字化养鸡场；从如何搬鸡蛋、运鸡蛋，到如何对接采购的购买需求；从零起步，形成了一个收集并发布鸡蛋买卖信息的线上贸易平台。
更关键的一步，则是在买与卖之间，寻找更大的价差。首先，通过利用爬虫技术，把从过去到如今所有的鸡蛋价格公开数据全部获取一遍。然后，再利用数据分析模型，寻找最便宜的鸡蛋，以及需求最大、报价最高的需求。这种在其他领域早已司空见惯的模式，应用在鸡蛋行业，却成为了开创性的领先技术。这也成为了乘乘数字化交易平台的最初模型。
在数据的指导下，“后来者”拥有了远超业内人士的市场洞察能力。比如，河南地区在平日里都是产区，会向外售卖大量鸡蛋。但是当临近过年的时候，在当地互赠鸡蛋的习俗下，河南就变成了鸡蛋的消费大省，也成为了最佳的鸡蛋售卖区。
“鸡蛋行业实在是太传统了，只要打破了信息差，对于这个行业来说，就是降维打击。”和和表示。
数字化，让鸡蛋成为了可流动的商品
如果说，打破行业的信息差是乘乘集团树立起的一面船帆，那么疫情的到来，就是吹向这面船帆的飓风。
疫情的突然而至，打乱了鸡蛋行业严重依赖线下的交易模式，却也给线上交易平台，带去了前所未有的机遇。
那个阶段，由于各大线上销售渠道和社区团购平台的需求大增，出现了大量的货源缺口。更重要的是，传统模式下，很多鸡蛋中介手上的货源，只能覆盖一个特定区域，而很多线上平台覆盖的是全国范围内的需求。
这时候，乘乘集团作为一个全国性的鸡蛋交易平台，通过提供全国范围的鸡蛋供需交易撮合，从而获得了极佳的发展机遇。在上海疫情期间，乘乘通过全国的调度系统，在15分钟内，让囤积的6万件蛋品被及时销售。
在这样的机制下，广西产的鸡蛋就在广西境内销售，深圳的鸡蛋也很难流通到更远的地方。而在这样的全国性调配之下，改变了鸡蛋原有的区域性属性，具有了广泛的市场流通性。
“几乎所有产业都是通过信息的不对称挣钱，越传统的产业这样的机会越大。我们其实就是通过先进的技术能力，打破这一信息鸿沟。”打破信息差让乘乘集团实现了飞速的发展。成立的第一年，就实现了三个多亿的销售额。但和和的野心，不仅限于做简单的撮合交易。
在完成了最初的买卖信息撮合建设后，乘乘集团开始进入了发展的第二阶段，即鸡蛋供应链体系的建设。从仓储、物流等各个角度，构建全面的产业布局。目前，乘乘集团已在安徽宣城建设了全国中央智能调度大仓，包括全国各地的直通仓、前置仓和加工仓。
在物流层面，“乘乘智慧物流管理平台”可以实现物流人员管理、全国调度中心、智慧物流系统、智能路线规划的综合调配，逐步解决了信息不同步、调度不合理、运输效率低下等问题。
而今天的乘乘集团的发展已经进入了第三阶段，即全面的信息化和数字化。
“现在企业数字化最难的是什么？最难的就是如何让技术懂业务，让业务懂技术。仅这一点，其实就难倒无数企业了。”在和和看来，技术从来都是最简单的，但想要培训所有业务人员具有数字化思维，却充满挑战。
比如，鸡蛋的码数、价格、渠道等转译为数字化信息，让技术、业务等各个部门共同建设学习，并参与到迭代过程中来。让每个人在懂得鸡蛋业务逻辑的同时，了解数字化的运作逻辑，并懂得如何提出有价值且可实现的数字化需求。
和和将乘乘集团的数字化之路形容为“开着飞机换引擎”，基于已有的业务构建数字化模型，再将其应用到业务层面。
在这样的迭代之下，乘乘集团2024年的营收就达到了52亿元，2024年日均发货量超过70000件，合作养殖场规模超5000万羽。
鸡蛋产业如何迭代？
目前，乘乘集团的数字化平台主要划分为智能交易撮合系统、供应链交付系统、产业金融支持系统和新媒体资讯系统四大模块。
其中，“AI商机库”是核心。系统可以对产业链上下游提供不同类别的数据服务产品，例如乘乘EGG（小程序）为产业用户提供及时的蛋价行情播报，乘乘AI商机库可以为内部交易员提供实时的市场供需信息等。
在供应链数字化方面，AI系统在智能配货、货品调配等方面发挥着重要作用，可以显著提高供应链效率和安全性。2024年，乘乘集团在安徽建立了“全国首个数字化的蛋鸡产业智能中央大仓”，这个大仓常备库存50万件鸡蛋，能够实现全国鸡蛋产品供应的灵活调配。
随着业务规模体量的持续扩大，如今的乘乘集团已经深入到包材、物流、仓储、资金等环节，建立了一整套围绕供应链构建的体系化能力。
为了改变传统装运环节中，需要对鸡蛋反复称重，并标注重量的方式，乘乘集团现已将智能称重功能嵌入了传送带中，可以在运输过程中自动进行称重以及校验。仅这一环节，就将需要5个人操作的货柜车搬运工作，降到了不足一人。
在数字化体系的图景中，每一个养殖场，每一辆货运车，每一个产销区域都构成了这个庞大的鸡蛋产销地图中的节点。一个养殖场的产蛋量波动背后，对应着怎样的存栏量，以及多少豆粕、玉米和纸箱需求？一个地区的鸡蛋需求量激增，应该用哪里的鸡蛋补足需求，并实现运输路线的最优化？
在这个涵盖了仓储、物流、价格、渠道、资金的庞大体系里，结合人工智能算法，让整体的产供销效率实现了质的提升。客户资源利用效率可提升3倍以上，供需商机撮合效率提高了10倍以上。
而随着更加精细化的渠道管理和产品生产，和和还在期待着从全国化走向全球化的广阔未来。
联合国粮农组织2023年数据表明，中国作为第一大国年产鸡蛋近3000万吨，相当于其后多个国家鸡蛋产量的总和。并且基于中国强大的生产制造能力，中国的鸡蛋成本在全球范围内都是最具优势的。
但由于鸡蛋是活体，这大大提高了出口的难度。也正因为重重的困难，导致如今的鸡蛋进出口链条并不成熟。
那就必须要换个路径。全蛋液、蛋黄粉、蛋白粉、鸡蛋制品、荷包蛋、卤蛋、水煮蛋、鸡蛋羹……蛋制品或将成为鸡蛋产业走出国门的重要产品形态。
从这个角度上来讲，未来乘乘的业务版图其实可以进一步的扩大到鸡蛋的衍生品，并进入到进出口，以及国内外的流通渠道，这些都将是未来发展版图里面的一部分。也将带动产业的价值二次分配，实现整个鸡蛋产业的重构。
从交易撮合平台到行业隐形冠军，从交易撮合平台到推动产业结构转型，在和和看来，“创新讲起来没那么高大上，但就需要真正做了才行。只有拥有了最具优势的成本实力，全球鸡蛋价格卖多少，才能由中国人说了算。”（本文首发于钛媒体APP，作者｜谢璇，编辑｜房煜）
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