历经数年的迅猛扩张后，新茶饮行业已经从疾速飞驰走向稳中求进。因此，相对早年间的跑马圈地，寻求差异化对各品牌来说似乎是一个更为重要的课题。
消费者的健康意识觉醒后，品牌们纷纷在饮品中加入“超级植物”原料，如羽衣甘蓝、甜椒等，打造健康化新体验。同时，定制化奶源也成为新宠，一些“小而美”的区域化茶饮品牌也不甘落后，利用地域特色打造差异化产品。
往饮品中加“草”、寻求定制化奶源
往饮品中加“草”以实现健康化就是今年的一大趋势。
“喝起来甜甜的，辣椒的异香很上头。”近日，社交平台上，不少用户分享了自己打卡尝鲜甜椒饮品的新奇体验。近日，茶百道推出的新品加入甜椒果蔬汁、甜椒果肉块，此前还推出过采用小麦草、羽衣甘蓝、牛油果、芭乐四种食物作为原料食材的产品。
喜茶的新品用到的原料则包括羽衣甘蓝、苦瓜、红菜头等。
业内将这些果蔬类原料称为“超级植物”，通常指的是营养密度高，富含维生素、矿物质、抗氧化剂等有益健康成分的植物。
此外，奈雪、沪上阿姨等茶饮品牌也相继推出了各自的“水果+超级植物”饮品。
一位茶饮行业人士告诉第一财经记者，“水果+超级植物”饮品的毛利率并不一定比轻乳茶等相对常规的品类高，因为果蔬类原料的损耗比较大。但是健康化确实是当下茶饮行业的消费趋势，各品牌想在这一块进行突破也是必然的。
喜茶公关传播中心总经理程浩在近日举办的“2025万有饮力年度大会”上表示：“健康化是喜茶一直以来突破差异化的方向，今年会继续引进很多健康原料，比如零糖椰乳，比如低GI糖、脱脂牛奶等。同时我们今年还上线了咖啡因红绿灯的功能，顾客可以根据自己的饮用时间和对于茶饮的需求选择合适的饮品。”
此外，不少茶饮品牌在乳品原料上开始寻求定制化产品，这也“卷”到了上游乳企供应商。
茶颜悦色今年与雀巢合作了一款定制化奶基底，从2023年初开始研发，期间经历了百来次配方调整和磨合，才在今年6月全部切换为了无需添加咖奶也尽量锁住顺滑度的奶基底。
一家大型乳企的品牌负责人在本次大会上表示，从新茶饮品牌客户的需求可以发现，今年以来，黄油风味、芝士风味的产品都很受欢迎，奶酪、酸奶类型的基底需求量也很大。“虽然常温液态奶产品（的开发）有一定限制，但是我们明年还是陆续储备了20多个SKU，也是在给客户提案的过程中发现了他们的一些痛点，确实想和他们一起做出差异化的产品。”
合众合创始人姚哲则认为，中国饮品行业此前的供应链非常原始，是由生产者决定设计方案，而不是由开发者或者设计者决定的，中国大部分餐饮连锁品牌实际上是没有产品管理部、商品出品部的，顶多只有一个研发部门。“其实从整个产业链角度来看，供应链本身最重要一点是跟品牌一起共创出适合消费者的新产品，不然就容易产生同质化。对供应链的定制开发没有保护实际上是造成中国饮品行业内卷的原因之一。”
区域品牌押注本土原料
经历过几年快速扩张，新茶饮行业已经进入低速增长的阶段。即使如此，还是有一些品牌稳定发展，甚至实现了逆袭增长，因为他们选择在区域发力，做“小而美”的稳健生意。而面对全国性品牌的进驻，这些区域品牌也在通过上新特色产品继续维稳市占率。
来自贵州的茶饮品牌去茶山入局的时间并不晚，2000年就开始做奶茶了，但是一直坚持直营，目前只开出了50家门店。
谈及差异化策略，去茶山联合创始人刘声健表示：“最近，贵阳成为了新的旅游目的地，我们就把贵州特有的一些水果和茶叶作为产品原料，比如贵茶的抹茶、贵州的刺梨、贵州的糯米。正因如此，如果来贵州旅游的顾客体验过特色产品，我们在新的城市开业时候，当地顾客也能很快接受这些产品。”
作为一家扎根沈阳的品牌，700CC天然苏打水鲜果茶联合创始人肖琬琦坦言：“茶饮品类在沈阳并不被看好，我们要做的就是好好活着，先不能下牌桌。”由于东北地区气候严寒，业内的共识是，在东北做鲜果茶，一年只能挣半年的钱。此外，不少新的品牌也进驻了东北地区进行竞争。
在这种背景下，肖琬琦倍感压力。“今年我完善了运营流程，对组织架构做了许多调整，一些大品牌的上新节奏太快，也逼得我加强了上新节奏，调整了上新策略，我们开始使用东北土特产，丰富产品线。此外，还在门店推出了东北搓澡巾的周边。”
在业内看来，区域化茶饮品牌应充分利用当地的文化、食材等资源，打造具有地方特色的茶饮产品，此外还需强化品牌文化，通过独特的品牌故事、品牌理念等，提升消费者对品牌的认同感，这样才有助于品牌在当地扎根，也为走出区域提供助力。
(本文来自第一财经)
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