“咖啡和奶茶必有一战”，3年前的这句话，言犹在耳。
今天，随着瑞幸在门店上智能制茶机，古茗在门店大范围普及咖啡机，茶饮和咖啡头部互相入侵，让很多人预言“大战到了爆发前夜”。
真的会打起来吗？
01 瑞幸将上茶饮设备 古茗已上咖啡机
上个月，“瑞幸全面上线智能奶茶机和萃茶机”的消息满天飞。
有行业知情人士告诉我：“瑞幸目前只是在广州区域测试智能茶机。”
明年会不会全面铺开？
一位咖啡研发圈的朋友告诉我 ，“瑞幸这个机器即便是门店测试，也一定经过了较长时间的实验室阶段。 ”
按照一般的饮品上新路径，“一旦开始城市测试，未来大概率会全面推广，前期测试是为了优化设备和SOP。”
今年夏天，瑞幸首次推出“轻轻茉莉轻乳茶”，提出“上午咖啡下午茶”的口号，首月便斩获了4400万销量，随后又在9月份推出“轻轻乌龙・轻乳茶”。目前其点单小程序上，已经有6款轻乳茶和2款柠檬茶。
高销量背后，因为产品不是现萃，很多消费者“意难平”。
因此不难猜测，瑞幸在门店引入智能制茶设备，是为了兼顾效率与品质，明年在2万+门店普及，是一件确定性很高的事。
与此同时，“古茗在2000家门店布局咖啡机 ”的消费也引发行业关注。 公开报道显示，古茗已在超2000 家门店上线咖啡产品。
而在今年 9 月，这一数字尚且为 500 家，这意味着仅一两个月时间，古茗把咖啡设备和产品线铺到了一千多家门店。
从一台咖啡机8万左右来看，古茗此举显然不是小打小闹，而是经过了深思熟虑。
戏剧性的是，“古茗在2000+门店布局咖啡机”，和“瑞幸要上智能制茶设备”的消息前后脚发生。
一时间，行业里充满了“预言家”：“瑞幸要全面进军茶饮市场了”“古茗要发力咖啡了”……
似乎茶饮和咖啡的市场格局马上要变天。
真会这样吗？
02 茶饮、咖啡头部互相入侵 真要“打”起来了？
瑞幸和古茗彼此互相入侵，被很多人解读为“茶饮头部和咖啡头部的战争一触即发”。
这次真的能打起来吗？
事实上，全国门店3.6万家的蜜雪冰城，菜单上一直都有“鲜萃咖啡”，5元的美式、7元的雪顶咖啡，在社交平台上广受好评。幸运咖的菜单上，也有冰淇淋和多种茶饮产品。
而瑞幸的菜单上也一直都有茶 饮类产品，只是今年增加了轻乳茶品类，为了口感更好测试智能茶饮设备，是升级品质，可能并不是要“反击谁”。
本质上，茶饮店的咖啡，亦或咖啡店的茶饮，都是一种补充，给客户多一种选择，在淡季或者低峰期弥补营业额。
每个品牌都有自己的定位，已经形成一定的消费心智，心智的力量是强大的，茶饮店的奶茶更正宗，咖啡店的咖啡更专业，这种认知决定消费者的选择，只有成为用户的第一选择，才有可能把生意做大。
在咖啡店上泡茶机（佳泽环保）对产品线是一种补充
消费者可能去咖啡店顺手买杯茶饮，也可能偶尔图方便在茶饮店喝杯咖啡。但这只是偶然、低频、小众的消费行为，不足以支撑一个品牌去独立运营新品类，去跟专业做该品类的品牌竞争。
品牌新增经营品类，撼动不了行业的基本盘，消费者不会因为某个咖啡品牌上新了茶饮，都跑去他家喝茶。
就像711/全家替代不了咖啡、茶饮、简餐等餐饮店，火锅店的奶茶也取代不了茶饮店的。
茶饮和咖啡，作为世界三大饮料之二，消费者各取所需。从目前瑞幸、古茗的动作来看，虽然表面上互相入侵，但远远上升不到“你死我活”的战争。
03 茶饮跨咖啡，咖啡跨茶饮 不像想象中美好
茶饮和咖啡的客群之争，浅层是增设产品线，较深层的表现是孵化独立品牌。
比如沪上阿姨创立沪咖，今年9月宣布开放加盟，如今窄门餐眼显示，门店超过1900家。
蜜雪冰城孵化幸运咖，今年前2个季度开店超1000家，门店总数突破4000家，还官宣王俊凯为代言人。
但持续观察行业9年，见证了轰轰烈烈的咖啡茶饮化改造，也深入了解过茶饮品牌对咖啡的探索与思考，我发现，饮品的跨界之路并没有“想象中美好”。
近五年来，咖啡连锁不止一次试水茶饮，普遍反响平平。
瑞幸于2019年7月推出茶饮品牌小鹿茶，曾聘请刘昊然、肖战等明星代言，受到市场关注，目前窄门餐眼显示门店不足百家。
库迪咖啡于2023年推出的轻乳茶品牌茶猫，据媒体报道，截至9月12日，其官方小程序显示有约100家门店。相比于库迪的开店速度，似乎不够顺利。
茶饮领域，通过自创品牌、孵化、投资等方式入局咖啡的企业，也有不少曾放出“一年3000家店”的豪言壮语。
但不少品牌跨界交出了千万“学费”后，并没有溅起多大水花。
新增一条产品线和做一个品牌之间的差距是巨大的。前者是一种产品策略，共享门店场地、人工，分担大部分经营成本；后者则是一门生意，需要一个新的门店模型，足够的订单。这是两个根本不同的跨界逻辑。
门店引入泡茶机和做茶饮副牌有本质不同，上图是佳泽环保泡茶机
这也是很多“看起来美好”的店中店模式，始终没有跑出大品牌的核心原因。
目前来看，除了幸运咖、沪咖跑出规模之外，跨界成功的品牌少之又少。
04 不要盯着“别人家” 走好自己的路
很多时候，过渡关注别人的市场动作，会带来很多“假想敌”，造成无谓的焦虑。
品牌的崩塌都是从内部开始的，除非一家茶饮店的招牌产品，还没有咖啡店的替补型奶茶能打，攒够了失望消费者才会离你远去。
别盯着别人家的动作，走好自己的路。
本文来自微信公众号，作者：国君，36氪经授权发布。
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