超市入口处摆放着便民服务电子屏，可以寄存宠物、量身高体重，有免费的冰块供自取，面包可以分切、肉类可以绞馅、鱼类可以切片……这不是在河南许昌的胖东来，而是在上海金山万达广场的永辉超市。
随着永辉超市“学习胖东来”自主调改上海首店恢复营业，备受追捧的“胖东来模式”也首次在上海落地。
1月10日，位于上海市金山区金山万达广场的永辉超市正式恢复营业，这是永辉超市“学习胖东来”自主调改的首家上海区域门店。
“过去一段时间，行业一直在卷低价、卷规模、卷员工，这些过度的内卷其实对行业、消费者和企业员工都是一种伤害，我们通过学习胖东来，意识到真诚、品质、开放创新才是出路。”在1月9日的交流中，永辉超市副总裁兼全国调改项目组负责人王守诚向记者表示。
调改下架超9000个单品
金山区远离上海中心城区，永辉超市的上海“首改”为何选择了这里？
在1月9日的交流活动上，王守诚向记者表示，公司此前就顾客调改意愿做过问卷调查，金山万达广场店是呼声较高的一家门店。
此外，王守诚介绍，该门店从2015年开业至今9年多时间，一直表现不错，是上海的“头部店”，门店的经营管理团队强、人员稳定。另一个因素是公司与万达广场的配合不错，评估后认为该店适合调改。
1月9日，证券时报记者在该超市走访时看到，调改后的永辉超市门店焕然一新，超市内从服务到商品陈列，几乎随处可见胖东来的各种细节。
在服务上，门店入口处增设了顾客休息区，包括微波炉、自助饮水机、免费1小时的充电宝、身高体重测量仪、血压计、视力检查表、洗手池等便民设施，同时增加了宠物寄存处和母婴室。
超市的货架布局也进行了全面调整，中岛货架高度由原来的2米—2.4米降至1.6米，层数减少至5到6层，购买更便捷。
一个小小的价签也做了大量改动。散称食品的价签上都标注了大概多少个是一斤，便于消费者按量选购。
价签的规格也发生了很大变化。“原来我们的价格牌都是用A4纸打印的，或者再大一点用海报展示价格。现在我们最大用A6纸展示价格就够了。”王守诚介绍，作出这种调整，是因为现在要靠商品吸引顾客，而不是以前用价格。
永辉超市学习胖东来，最大的变化是对商品品类和结构进行更新。永辉打出的口号是：在保留一线品牌和特色商品的基础上，商品结构达到胖东来的80%以上。
据了解，此次永辉超市金山万达店在商品方面进行了大幅调整。店内原有的13358支商品，下架了9418个单品，随后新增商品6753支，新增商品比例超过63%。调整后的商品结构接近胖东来商品结构的80%，其中进口商品占比达20%。
除了常规商品的优化，超市还增设了永辉优选商品专区以及胖东来自有品牌专区，引入多款胖东来网红商品，包括爆款的DL燕麦片、DL复合果汁、DL洗衣液等。
胖东来的熟食、烘焙、鲜食一直备受欢迎。此次调改后，永辉超市门店也大幅增加了这些品类的面积，并执行更严格的时限管控措施。
记者在超市看到，切片水果区域有明显标志，相关商品4小时后8折，6小时后6折，8小时后下架报损。
王守诚表示，之前消费者之所以不愿意到线下商超购物，是因为线下很多东西跟线上的确没有区别。所以这次调改的门店在熟食、烘焙、水产等方面做了大量的扩充。
员工工资平均涨约30%
“胖东来模式”的一项核心，是提升员工待遇。永辉超市在学习胖东来时，也对员工待遇进行了大幅调整。
据永辉超市方面介绍，员工待遇和福利是此次调改的重点。调改后，金山万达店员工的工资平均增幅约30%，员工满一年即可享受10天带薪年休假。
此外，超市员工和储备学员人数也有一定增长，这一方面是为了保证门店员工平均日工作时长在8小时以内，让员工更好地平衡工作与生活，另一方面也为上海后续的调改门店储备人员。
待遇提升，商品结构变化，是否会导致门店的运营成本上升？
王守诚向证券时报记者表示，调改的门店运营成本一定比非调改店高一些，主要是因为在人力、设备、商品、服务上的投入多一些。但因为调改后的投入产出更好，调改店的费用率一定低于非调改店。
“员工状态的改变，带来的价值远远大于你给员工加的30%、40%的薪资。大家可能不相信，但的确是这样。”王守诚说。
“现在胖东来门店的人效是我们的两倍以上，有些店人效甚至是我们的三倍。我们现在给员工加薪，即便能效提升达不到三倍，但哪怕能提升一倍，也能覆盖人力成本的提升了。”王守诚表示。
调改是今年最核心工作
2024年1至11月，上海社会消费品零售总额为1.6万亿元，位居全国首位。虽然市场规模庞大，但上海汇集了永辉、Costco开市客、山姆、奥乐齐等一众头部商超品牌，零售市场竞争极为激烈。
根据永辉超市2024年三季报，公司在华东地区的营业收入为115.27亿元，是所有区域中最高的。不过，永辉超市在华东的门店，更多集中在浙江、安徽等地，2024年半年报显示，永辉超市在上海已开业门店为27家。
永辉超市的调改始于2024年。2024年5月初，胖东来在了解了永辉超市的转型意愿后，决定对永辉展开帮扶，并对永辉超市在郑州的部分门店进行了帮扶调改。
此后，永辉超市在内部组建全国门店调改小组，并在全国多个城市门店启动了“学习胖东来”自主调改工作。公开信息显示，从2024年8月首家自主调改店开业至今，永辉超市已在全国十余个城市调改完成36家门店。
对于上海调改首店的经营目标，王守诚介绍，公司并未设置具体的营业额目标。
“一定下KPI以后就容易走偏，可能顾客也不会限流，卖场员工也会很累。所以我们对这家店的要求是，调改完后前几个月只要不亏钱就可以。以后员工越来越成熟，能力越来越强，效率越来越高，收益就来了。”王守诚说。
在上海之前，永辉超市在河南郑州、四川成都、安徽合肥、陕西西安等地的调改已经落地。王守诚向记者表示，永辉此前调改的门店，结果都还不错。
王守诚介绍，公司会现场评估每一家门店是否具备调改的条件，每年春节前后会发布上半年的调改计划，“调改一定是2025年公司最核心的一项工作”。
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