今年很多人都在说，这几天的智利车厘子价格下来了，是“断崖式下降”，比之前跌了一多半。
这是肯定的。
一个是智利车厘子今年产量大，即便不大，随着时间往后推移，车厘子上市的数量越来越多，价格都是往下降的。
二是主要就是海运车厘子已经来了。海运车厘子一来，空运车厘子的价格一般都会刷刷的往下掉。
差不多每年到这个节骨点上都是这样的，也没有什么可惊讶的了。
海运车厘子和空运车厘子的价格是完全不同的，相差巨大，海运车厘子的价格可能都不到空运车厘子的三分之一，甚至更低。
那么，空运车厘子和海运车厘子吃起来差距大吗？
空运车厘子和海运车厘子的新鲜程度
在早期，我们科普车厘子的时候，经常有人不信，智利的车厘子是“坐船”来的。
因为在很早之前，市场上是没有智利空运车厘子的，智利的车厘子只走海运，空运是后来才有的。
当时市场上空运车厘子都是澳大利亚车厘子和新西兰车厘子，品种有桑提娜、科迪亚等品种。因为这两个地方的车厘子只空运到我国，价格那就一直是天价，所以在市场上形成了一个认知，就是澳大利亚车厘子和新西兰车厘子比较“高档”。
如果按当时的标准来看，空运车厘子肯定比海运车厘子要好吃很多。一个是标准不同，空运车厘子一般都是高标准的，分拣的时候就确定了要走高档消费的渠道。
另外一个原因是当年智利车厘子通过海运到我国，船不像如今这么快，最慢的船当时都要走三四十天了。你想想，车厘子采摘下来后，在路上待三四十天，那肯定没法说新鲜了。
然后，这是在路上的时候，到了我国，又要从南方港口往全国流通。这个时间也不短，再加上货架期，真到了消费者手里，这个海运车厘子几乎就完全快算“冷鲜水果”了。
所以，那个时候的海运车厘子是没有任何一点是能跟空运车厘子在品质上对比的。
如果对于“吃”不太较真的消费者而言，那无所谓，如果对吃比较较真，那么两者绝对能吃出来巨大的差距。
如今差距已经小点了。
因为海运速度快了，保鲜技术也更好了。
今年，海运车厘子的货运速度越来越快了，现在最快的车厘子货运船要比之前最慢的货运船快了一倍多。
今年的第一艘智利海运车厘子，差不多20天就到了。
车厘子是小浆果，如果不采用保鲜技术手段进行贮藏的话，可能用不了三四天就坏掉了。20天看起来也有点长，不过比以前是好很多了。
另外，如今的保鲜技术比以前更加成熟，尤其是在货柜中的气调保鲜，比以前好很多了。
所以，整体上如今能吃到的智利海运车厘子实际上是比以前更新鲜的。
那么跟智利的空运车厘子能比吗？
能小小的比那么一下，还是那句话，较真起来，就没法比了。
不过，智利空运车厘子与它的海运车厘子其实不完全是“竞品”。
因为智利车厘子通过空运来卖的，前期有很多都是当地的早熟品种。
车厘子的早熟品种普遍果肉不那么硬、果皮薄，贮藏性差，而且在食用上，非常讲究时效性。
如果放得时间太长了，其实味道就变了。不能说不好吃，但是与它原本的那个味道就不是一个味了。
举例子的话，可以拿国产红灯大樱桃来举，如果从消费市场上而言，很多人可能都会觉得红灯大樱桃要么酸，要么寡淡无味。其实在果园内吃，很多红灯大樱桃是非常好吃的。
原因就是这类早熟品种，为了能远距离运输，是需要牺牲它的风味的，说白了就是早采。不然等它达到成熟度了，再采摘的话，那中间损耗就太大了。
智利的早熟车厘子大致也是这样的。
要是吃早熟车厘子的话，肯定是“路上耽搁的时间”越少越好。因为路上耽搁的时间少，那么“挂在树上的时间就长”，成熟度一般就能保证。
水果这东西，好吃不好吃，两大关键因素，一是品种，二是成熟度。
整体而言的话，至少目前为止，空运车厘子和海运车厘子能算是两个不同的商品了。这就有那么一点点类似“进口的冷冻牛肉”和“国产鲜牛肉”的口感区别。
同一个品种的话，空运车厘子吃起来脆感更强，风味更浓郁。海运的脆感就没有那么强了。
当然了，在价格上，空运车厘子的价格有点“飘”。海运车厘子更具有普适性。
车厘子海运的保鲜技术靠谱吗？
很多人会疑惑，像车厘子这类的水果在海上待那么久的时间，真的还能吃吗？
在保鲜上，会不会有科技与狠活呢？
其实车厘子的保鲜主要分三个步骤。
一个是采摘后的水预冷和分拣以及杀菌。这一点很重要，车厘子从果园采摘出来，要立刻用冰水进行预冷，只要这一步做到位了，车厘子在贮藏的时候，就能极大的延长贮藏时间。
二是货柜的保鲜上并非是大家想象的那种单纯的冷冻保鲜。车厘子主要还是气调保鲜，主要就是减少氧气浓度，增加二氧化碳浓度，这种保鲜比冷冻保鲜更适合水果，单纯冷冻的话，再一解冻，那水果风味就变化太大了。
三是在终端市场上的保鲜。国产大樱桃在这个环节保鲜难，主要是那时候咱们是夏天，气温高。智利车厘子这个时候是冬天，气温非常适合保鲜，这个其实就没有那么关键了。不采用太多手段，问题也不大。
正常保鲜的智利车厘子，几乎采用的都是物理手段进行保鲜，是没有什么问题的。
不管是海运，还是空运，保鲜上没啥问题。
两者最大的差距，就是在口感上，尤其是对一些早熟品种而言，肯定是中间环节耗时越短，越有车厘子的味道。
不然的话，很可能吃起来要么不甜，要么偏酸，要么寡淡无味。
而对于晚熟品种而言，如果像以前那样时间太久了，其实也不好，硬果肉有可能会偏软。
这种情况在现在就比较少见了，保鲜技术比较成熟了。除非是终端市场上的尾货放货架太久了，才会出现这类情况。
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