高端餐饮年度观察|西餐日料承压，中餐持续走强，高处不胜寒

精致餐饮2024：喜忧参半。

一方面，西餐及日料发展承压，一线城市精致餐饮增速放缓，平均客单价出现下降。

另一方面，中餐势头继续强劲，整体营收持续提升，二线及以下城市精致餐饮的门店数量持续增长

冰火两重天的业内体感，被美团数据佐证：

2024年，精致餐饮门店增长中，一线城市占比仅2%，新一线12%，二线29%，三线28%，四线51%，二线以下城市呈快速增长之势。同时，精致餐饮门店中，只有500元以下档位是增长的，500-1000元、1000-2000元及2000元以上档位分别下降12%、12%和29%。

精致餐饮2024喜忧参半 观察者网

“去年整个餐饮市场挑战重重，而精致餐饮又不是刚需，它需要结合高规格的社交、庆祝、节日、仪式等属性，在有其他高性价比的选择下，其竞争优势就不大。”凌雁管理咨询首席咨询师，食品及餐饮行业分析师林岳分析道。

因此，为了寻找新增长空间，精致餐饮企业们纷纷开始发力下沉，走起了“质价比”路线，并借助美团、大众点评、小红书等线上平台引流拓客。

有餐厅负责人向观察者网透露：“去年我们整个线上成交额同比增长差不多145%，接下来会继续重视线下+线上的‘混搭’，计划新的一年向下沉城市扩张开店。”

有人在抱怨消费降级、成本上升、价格内卷，但餐饮行业整体向好，消费价值观从炫耀消费向品质体验转变，或是整个行业需要面对的长线逻辑。

谁能真正把握住这条主线，谁就能在当下的环境中脱颖而出，行稳致远。

涌现闭店潮

2024年，国内餐饮市场稳中有进，收入突破5.5万亿元，但进中有难也有险。随着行业内卷的加剧，出现了头部品牌利润率越来越低，中小品牌大量关店或收缩的情况。

据赢商云智库统计，去年国内餐饮领域有超90家连锁品牌进行大规模闭店动作，几乎囊括了所有细分品类，其中包括鼎泰丰、哥老官、赤坂亭、正豪大大鸡排、simply thai天泰等老牌和网红餐饮品牌。

如果再聚焦到精致餐饮领域，走下“神坛”的亦有不少。前有Refer、TIAGO、Opera Bombana等北京知名餐厅陆续闭店，后有L'Atelier 18、Osteria、KOR SHANGHAI、玉芝兰等上海网红餐厅宣布歇业。

Opera Bombana餐厅内景 小红书

据了解，这些餐厅曾经人均都上千元甚至几千元，是不少食客眼中的打卡圣地。比如北京的Opera Bombana，十多年前由米其林三星国际名厨Umberto Bombana创立，曾被众多明星视为“私人宴客厅”，成龙、伍佰等都曾光顾，高圆圆、赵又廷的婚礼派对也在这里承办。

还有上海外滩十八号三楼的高端法式餐厅L'Atelier 18，由米其林三星主厨坐镇，人均达1580元；红极一时的KOR Shanghai，曾被王嘉尔、周扬青等明星多次打卡。没想到最后的结局却都是突然关门，有些甚至被曝出拖欠员工工资和不给供货商结账的问题。

其中，Opera Bombana就被指因经营亏损导致闭店，由于不给供应商结账，供应商只能堵到店门口讨债。彼时，在新浪微博上有自称为Opera Bombana供应商的用户称：“我就是那个供应商，欠我们400多万。”

另一家L'Atelier 18则是于去年8月在公众号发出的调整闭店公告中表示：“因与原合作方的遗留合作问题，经公司慎重研究决定，宣布公司餐厅和烘焙坊业务暂时休整。”在大众点评上，官方还回应网友留言称，暂时停止营业进行内部调整，调整完毕后会以全新面貌与大家见面。只是截至目前，未有调整完毕重新于消费者见面的消息传出。

对于他们的相继“跑路”，有人惋惜也有人调侃。相关资讯下，诸如“再正常不过了”“纸醉金迷的时代已经过去了”“穷人吃不起，富人看不上”“不是我们老百姓该操心的事”等评论层出不穷。