春节，餐饮消费热气腾腾

△2025年1月28日，人们在安徽省芜湖市繁昌区一家酒店内享用团圆饭。中新社发 肖本祥 摄

文/赵斌 李博

春节期间，餐饮消费迎来高峰。

今年年夜饭，有哪些花样？

据美团数据显示，上海、北京、杭州、西安、苏州用户搜索年夜饭餐厅的热度位居全国前列，全平台提前半个月通过线上预订年夜饭的订单量较去年增长305%。

还有消费者会选择与家人到周边度假跨年，全家一起吃团圆饭。广东一商家负责人介绍，不少家庭选择到景区过年，订房又订餐，美团上的“住+吃+景区温泉门票”团购套餐，在近两周已经全部预约满了。

从全国范围看，年夜饭消费也是一片红火。春节期间，全国超800家海底捞火锅正常营业，仅除夕用餐预订已超4万桌。有媒体报道，早在2024年9月，上海绿波廊蛇年春节年夜饭就已预订一空。

私厨到家也是年夜饭的选项之一。中国烹饪大师张宝庭在接受中新社国是直通车采访时表示，相比和家人一起到餐厅，有人更喜欢家里吃年夜饭的氛围。在此情况下，私人定制大厨团队上门制作年夜饭，不仅可以保证年夜饭的品质和档次，同时还满足了在家吃团圆饭的需求。此外，预制菜年夜饭也是性价比较高的选择。

年夜饭外带、配送服务也逐渐兴起。据统计，在美团平台上，今年春节上线年夜饭外卖服务的餐饮商户数同比增长220%。

△江苏苏州多家老字号餐馆推出品种丰富的半成品“打包年夜饭”套餐。中新社发 王建康 摄

一些菜品还被赋予吉祥的文化内涵。比如年糕烧黄鱼取名“祥瑞贺春鱼”、咖喱罗氏虾取名“金鳞贺春”、红糖圆子羹取名“团团圆圆羹”。

美团数据显示，2025年1月以来，其平台“非遗”主题团购套餐订单量同比增长超12倍，以中国美食文化体验为特色的黑珍珠餐厅年夜饭预订量同比增长超120％。

美团研究院高级研究员王珺在接受中新社国是直通车采访时表示，包括餐饮行业在内的整个消费服务领域，原则上所有的正向创新都值得被鼓励，无论是把螺蛳粉、麻辣烫等小吃带入年夜饭的“大雅之堂”，还是对餐饮产品注入文化内涵，抑或把餐饮和文旅相结合，都是值得提倡的创新。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，随着相关促消费政策红利的推动，春节期间餐饮消费有望进一步提升并迎来热潮。

餐饮行业如何有效创新？

王珺认为，餐饮行业转向场景、内容、服务乃至文化创意与旅游等多业态融合，是行业结构优化调整的表现。美团数据中，退出和新增的商户都在增加。可以理解为这是行业在加速新陈代谢，更有活力的商家不断注入行业，餐饮创新也不断涌现，这是餐饮行业在经历优化调整从而走向高质量发展的表现。随着经济和消费的持续增长，中国餐饮行业也将以崭新姿态呈现在市场和广大消费者面前。

王珺认为，在餐饮创新过程中，要注重三方面：回归餐饮本质、多业态融合发展、规范无序加盟。

春节是传统的消费旺季。“连日来，消费市场年味浓、人气足、消费旺，老字号传统美食、地方特色名菜成为餐饮消费热点，一些餐饮平台年夜饭订单量同比增长1倍以上。”商务部市场运行和消费促进司司长李刚表示，商务部会同有关部门推出形式多样的新春消费活动，营造红红火火的过年氛围。目前，陆续启动了老字号嘉年华、网上年货节等活动，指导各地围绕百姓采购年货、探亲访友扩大优质商品和服务供给，满足群众节日消费需求。